Sastojci:
3 paketa suhog kvasca (21 g)
malo šećera
malo soli
500 ml mlijeka
3 kavske šalice šećera
50 ml ulja
5 jaja
800 g glatkog brašna
Nadjev:
500 g svježeg sira
500 g oraha
50 ml mlijeka
2 vanilin šećera
1 kavska šalica šećera u prahu
1 kavska šalica šećera
50 ml ruma
Suhi kvasac pomiješajte s malo toplog mlijeka i žličicom šećera, pa ostavite da se aktivira. U veću zdjelu stavite brašno, dignuti kvasac, 3 žumanjka, šećer, malo soli, preostalo mlijeko i ulje. Zamijesite glatko tijesto. Tijesto dobro izradite kuhačom dok se ne počne odvajati od zdjele. Podijelite ga na dva dijela i ostavite da se diže oko 30 minuta, pokriveno krpom.
Za nadjev istucite 5 bjelanjaka u čvrsti snijeg. Pomiješajte 500 g svježeg sira s 2 žumanjka, jednom kavskom šalicom šećera u prahu i vanilin šećerom. Dodajte polovicu snijega od bjelanjaka i lagano izmiješajte. Prelijte 500 g mljevenih oraha s 50 ml vrućeg mlijeka, dodajte jednu kavsku šalicu šećera i 50 ml ruma. Ostavite da se ohladi, zatim umiješajte preostalu polovicu snijega od bjelanjaka.
Tijesto podijelite na dva dijela. Razvaljajte prvi dio tijesta i stavite ga u namašćeni lim za pečenje. Premažite ga nadjevom od sira. Razvaljajte drugi dio tijesta i položite ga preko nadjeva od sira. Premažite ga nadjevom od oraha. Sve zajedno pažljivo zarolajte i stavite u namašćeni lim za pečenje ili medenicu. Površinu premažite uljem i ostavite gibanicu da se diže.
Kada se tijesto digne, pecite gibanicu u prethodno zagrijanoj pećnici na 180°C dok lijepo ne porumeni, zatim smanjite temperaturu na 160°C i nastavite peći tako da ukupno vrijeme pečenja bude 1 sat i 15 minuta.