Dizano tijesto:
1000 g glatkog brašna
1 kocka svježeg kvasca
200-400 ml toplog mlijeka
1 žlica šećera
malo soli
Biskvit:
5 jaja
8 žlica vruće vode
250 g šećera
200 g oštrog brašna
Nadjev:
6 žemlji (ili 1/2 bijelog kruha)
10 jaja
100 ml mlijeka
300 g mljevenih oraha
grožđice, rum, vanilin šećer, limunova korica
1 jaje za premaz
Priprema tijesta:
Kvasac rastopite u toplom mlijeku s malo šećera i ostavite da se aktivira. Zamijesite glatko dizano tijesto s brašnom i solju. Pokrijte i ostavite da se diže na toplom dok ne udvostruči volumen.
Priprema biskvita:
Odvojite žumanjke od bjelanjaka. Bjelanjke istucite u čvrsti snijeg. Žumanjke miksajte sa šećerom u pjenastu smjesu pa dodajte vruću vodu te prosijano brašno. Na kraju postepeno umiješajte snjeg. Izlijte na lim za pečenje s papirom za pečenje i ispecite na 180 °C oko 15–20 minuta. Ohladite.
Priprema nadjeva:
Žemlje ili kruh narežite na kockice i prelijte umućenim jajima pomiješanim s mlijekom. Pecite pokriveno u namašćenom limu za pečenje na 180 °C oko 45 minuta. Pečeno ohladite i skinite koru. Umiješajte pošećerene mljevene orahe, grožđice, rum, vanilin šećer i limunovu koricu.
Sastavljanje i pečenje:
Dizano tijesto podijelite na dvije jednake polovice. Jednu razvaljajte na pobrašnjenoj površini. Stavite na namašćeni lim, premažite polovicom nadjeva. Na to položite biskvit i premažite preostalim nadjevom. Pokrijte drugom polovicom tijesta, lijepo spojite rubove. Ostavite da se digne 20 minuta. Premažite razmućenim jajetom.
Pecite na 180 °C oko 30 minuta, dok ne porumeni.