Tijesto:
550 grama glatkog brašna
200 ml mlakog mlijeka
40 g šećera
1/2 kockice svježeg kvasca
1 jaje
1 žumanjak
1 vanilin šećer
100 ml ulja
prstohvat soli
malo ruma
1 žlica kiselog vrhnja
Nadjev od maka:
100 g šećera
1 žlica ruma
170 ml mlijeka
200 g mljevenog maka
korica jednog limuna
1 bjelanjak
Nadjev od oraha:
100 g šećera
1 žlica ruma
100 ml mlijeka
200 g mljevenih oraha
1 bjelanjak
Nadjev od pekmeza:
oko 8 žlica pekmeza od brusnica
Priprema tijesta:
U mlakom mlijeku razmutite kvasac s malo šećera i ostavite da se digne na toplom. U zdjeli pomiješajte brašno, aktivni kvasac, jaje, žumanjak, vanilin šećer, ulje, vrhnje, sol, preostali šećer i rum. Zamijesite glatko tijesto, pokrijte i ostavite da se diže sat vremena.
Priprema fila:
Za mak: šećer, rum i mlijeko skuhajte, odmaknite s vatre, umiješajte mak i ribanu koricu limuna. Ohladite. Isto ponovite za orah: skuhajte mlijeko, šećer i rum, dodajte orahe i ohladite. Čvrsti snijeg od bjelanjka umiješajte u oba fila.
Oblikovanje i pečenje:
Tijesto podijelite na 6 jednakih dijelova i oblikujte loptice. Pokrijte krpom da ne osuše. Svaku razvaljajte u pravokutnik (24 × 27 cm). Na prvi stavite pola file od maka, pokrijte drugim tijestom i dodajte pola file od oraha. Pokrijte trećim tijestom, premažite s 4 žlice pekmeza od brusnica i zarolajte. Prebacite u kalup s papirom za pečenje. Ponovite s preostalim tijestom i filovima. Ostavite da se digne 20 minuta.
Pecite u zagrijanoj pećnici na 170 °C oko 40 minuta. Ohlađeni kolač posipajte šećerom u prahu.